Vietnam Global Team logo
  • Ăn uống
  • Du lịch
  • Điện Ảnh
  • Đồ chơi
  • Góc game thủ
  • Thể thao
  • Tin tức
Vietnam Global Team > Ăn uống >

Iran và những thông số thú vị về ẩm thực toàn cầu

Nền ẩm thực của đất nước Iran
Ăn uống

Iran và những thông số thú vị về ẩm thực toàn cầu

19 Tháng Sáu, 2021 / 1006

Là  một trong những quốc gia ưa chuộng đồ ăn ngon, vị luật sư nổi tiếng Jean Anthellme Brillat-Savaerin hầu như không nổi bật bởi tài tranh luận, mà lại được biết tới toàn cầu rộng rãi bởi khả năng nấu ăn ngon tuyệt vời. Một trong những tác phẩm nổi tiếng nhất thế giới có câu của Jaenn Brilat-Savvarin viết: “Hãy nói cho tôi biết gu ẩm thực của bạn là gì, tôi sẽ nói ngay cho bạn biết rằng bạn là ai”.

Triết lý “bạn chính là những gì bạn ăn”

Triết lý “bạn chính là những gì bạn ăn”, dù không rõ có phải xuất phát từ nước Pháp thế kỷ 19 không, vẫn đã trở nên phổ biến trong xã hội hiện đại. Với một số người, họ mua về những quyển sách dạy nấu ăn, những hướng dẫn sử dụng thực phẩm với tiêu chí hàng đầu “you are what you eat”; với một số người khác, họ coi đó là một cách sống.

Câu nói kia có thực sự có nghĩa như trong các khoa học dinh dưỡng không? Nếu có, chắc hẳn nó đã phải đóng một phần tối quan trọng trong tiêu chí chọn thực phẩm hàng ngày. Sự khác nhau rõ rệt nhất có thể kể đến như:

  • Từ trải nghiệm nơi đầu lưỡi
  • Bạn biết rõ rằng món ăn của từng nước
  • Hay thậm chí là từng khu vực trong một quốc gia cũng đã có nhiều khác biệt.
  • Việc khẩu vị từng nhóm người
  • Cách chế biến từng món ăn ảnh hưởng ra sao tới sức khỏe, chưa có một báo cáo khoa học nào chỉ rõ.
Triết lý "bạn chính là những gì bạn ăn"

Jean Anthelme Brillat-Savarin, người được coi là cha đẻ của chế độ ăn low-carb.

Nguyên liệu là thành phần quan trọng của món ăn

Khẳng định trên lung lay vài phần (nhỏ) khi anh Sina Sajadmanesh cùng một số cộng sự trẻ khác, tất cả đều học tập và công tác tại Đại học Công nghệ Sharif ở Iran, đã thu thập công thức nấu ăn từ Internet và tập hợp lại thành một cơ sở dữ liệu khổng lồ, rồi phân loại nó theo từng tiêu chí. Họ xét tới mối quan hệ giữa các món ăn, giữa bản thân món ăn và các yếu tố khác – đơn cử như yếu tố sức khỏe của khu vực thường xuyên sử dụng món ăn được nói tới.

Lần đầu tiên, ta có kết quả nghiên cứu cho thấy sự khác biệt giữa các món ăn với cùng một thứ nguyên liệu, từng thứ nguyên liệu quyết định chất lượng món ăn, và ảnh hưởng của món ăn lên sức khỏe người dùng bữa. Máy móc đã trợ giúp rất nhiều trong quá trình nghiên cứu, dù rằng chúng không tự nếm được đồ ăn châu Á là đồ ăn ngon.

thức ăn

Nguyên liệu là thành phần quan trọng nhất để tạo ra món ăn

Máy móc đã trợ giúp rất nhiều trong quá trình nghiên cứu

Sajadmanesh và các cộng sự dựng lên cơ sở dữ liệu từ ứng dụng gợi ý công thức nấu ăn, có tên Yummly. Họ tải về 150.000 công tức từ 200 món khác nhau, chắt lọc để có được 80 món với 100 công thức khác nhau. Số lượng nguyên liệu sử dụng trong các công thức nấu ăn là 3.000. Họ xác định chất lượng dinh dưỡng của mỗi công thức bằng cách tính lượng carb, protein và chất béo có trong mỗi món. Sau đó, nhóm nghiên cứu lấy về dữ liệu cấp quốc gia về sức khỏe khu vực. Khi có được cơ sở dữ liệu khổng lồ, họ ứng dụng data mining và các kĩ thuật máy tính để tìm ra những thông số thú vị.

Ẩm thực Iran

Bằng phân tích cơ sở dữ liệu, các nhà nghiên cứu Iran tìm ra những thông số thú vị về ẩm thực toàn cầu

Độ đa dạng của nguyên liệu chế biến

Một trong những yếu tố đầu tiên được xét tới là độ đa dạng của nguyên liệu chế biến. Họ đo số lượng nguyên liệu xuất hiện trong các món ăn của mỗi nước (xét độ đa dạng toàn cầu) và xem nguyên liệu khác biệt thế nào giữa các món (xét độ đa dạng theo từng địa phương). Hóa ra, và cũng hợp logic: các nước có số lượng người nhập cư lớn thường có độ đa dạng các món ăn lớn, ví dụ như Mỹ hay Úc. Những nước như vậy cũng có lượng nguyên liệu dùng trong bữa ăn nhiều hơn, sự khác biệt giữa các món ăn cao hơn. “Chủ yếu là vì người nhập cư mang văn hóa ẩm thực bản địa theo mình, khiến cho sự đa dạng món ăn tại nơi họ đến cao hơn”, nhà nghiên cứu nổi tiếng chỉ rõ.

Độ đa dạng của nguyên liệu chế biến

Chủ yếu là vì người nhập cư mang văn hóa ẩm thực bản địa theo mình, khiến cho sự đa dạng món ăn tại nơi họ đến cao hơn

Độ phức tạp của từng món ăn

Một trong những đo đạc thú vị đáng nói tới khác là độ phức tạp của từng món ăn, nói cách khác là số lượng nguyên liệu được sử dụng. Nửa số món ăn tới từ Lào có tới hơn 15 nguyên liệu/món, trong khi đó tới nửa số món của Nga có ít hơn 7 nguyên liệu/món. Suy ra món ăn của Lào phức tạp hơn món ăn của Nga.

Nhìn chung, nghiên cứu chỉ ra rằng các nước có món ăn cần nhiều nguyên liệu thì sẽ có nhiều món phức tạp hơn. Nhưng có một vài ngoại lệ, món ăn như trong phim Nhật Bản hay của Trung Quốc và Ấn Độ đều có ít nhiều liệu, nhưng đều là những thứ được dùng trong những món phức tạp.

Tại sao lại có sự ngược đời đó, các nhà nghiên cứu không rõ. “Có lẽ các nước này sở hữu những đầu bếp hàng đầu, có thể nấu các món phức tạp bằng bất cứ nguyên liệu nào có sẵn”, Sajadmanesh và các cộng sự viết. Một khả năng khác, món ăn từ các nền văn hóa lâu đời có nhiều thời gian để tiến hóa hơn, vì thế sẽ phức tạp hơn.

Độ phức tạp của từng món ăn

Nhìn vào sự tương đồng của nguyên liệu chế biến, các nhà nghiên cứu cũng tìm ra những thứ thú vị. Hóa ra có một số nguyên liệu định hình cả món ăn của quốc gia.

Yếu tố sức khỏe

Và cuối cùng, yếu tố sức khỏe. Đội ngũ nghiên cứu cho thấy sự liên quan rõ ràng giữa tỉ lệ béo phì và những nền ẩm thực nhiều đường và carb. Những vấn đề liên quan tới sức khỏe ít xuất hiện hơn ở những nước ăn thức ăn giàu protein.

Bản thân nghiên cứu rất hay, nhưng vẫn có vài giới hạn, lớn nhất có lẽ là hạn chế của chính cơ sở dữ liệu. Câu hỏi lớn nhất là công thức từ Yummly có chính xác không, có thực sự đại diện được nền ẩm thực của quốc gia được nhắc tới không. Có thể lấy ví dụ ngay trên đất nước ta: rõ ràng là cơm tấm của miền Nam khác với miền Bắc, bún bò miền Trung khác với hai miền Nam Bắc, và chẳng đâu có phở giống miền Bắc cả.

Ẩm thực Iran

Những vấn đề liên quan tới sức khỏe ít xuất hiện hơn ở những nước ăn thức ăn giàu protein.

Nghiên cứu của Sajadmanesh và các cộng sự muốn chính xác hơn, họ cần một nguồn công thức nấu ăn chính xác hơn, tránh ý kiến thiên vị của những người đăng tải dữ liệu lên mạng. Dù vậy, kết quả nghiên cứu vẫn rất thú vị, cho ta một cái nhìn sâu xa hơn vào thế giới muôn màu của ẩm thực.

Tags: ẩm thực đặc trưng, ẩm thực Iran, ẩm thực nổi tiếng, món ăn đặc sắc
Share Post
99% nhà hàng ở châu Á này đều ...
Với một nền văn hoá như vậy, người Nhật sẽ không khoan nhượng với bất kỳ nơi nào không đáp ứng được kỳ vọng của khách.
Fan hâm mộ hoạt hình Ghibli tái hiện các món ăn giống y như trong phim và ngon mắt đến lạ thường - Ảnh 1.
Fan hâm mộ hoạt hình Ghibli tá...

Related posts

Fan hâm mộ hoạt hình Ghibli tái hiện các món ăn giống y như trong phim và ngon mắt đến lạ thường - Ảnh 1.
Ăn uống
Read more

Fan hâm mộ hoạt hình Ghibli tái hiện các món ăn giống y như trong phim và ngon mắt đến lạ thường

19 Tháng Sáu, 2021 / 861
Các món ăn trong phim hoạt hình của Ghibli luôn có một sức hút đến lạ kỳ, đến nỗi có cả một sự kiện nấu... Xem chi tiết
Với một nền văn hoá như vậy, người Nhật sẽ không khoan nhượng với bất kỳ nơi nào không đáp ứng được kỳ vọng của khách.
Ăn uống
Read more

99% nhà hàng ở châu Á này đều bán đồ ăn ngon

19 Tháng Sáu, 2021 / 890
Là một trong những lý do cho việc hầu như các quán ăn ngon đều xuất hiện ở các quốc gia châu Á. Trên Quora... Xem chi tiết
Chuyên trang Mỹ công bố 50 món ăn dù có phải bay vạn dặm cũng nên thử 1 lần trong đời, Việt Nam có 1 món được gọi tên!
Ăn uống
Read more

Chuyên trang Mỹ công bố 50 món ăn dù có phải bay vạn dặm cũng nên thử 1 lần trong đời, Việt Nam có 1 món được gọi tên!

19 Tháng Sáu, 2021 / 850
Mới đây, tờ Insider của Mỹ đã công bố danh sách 50 món ăn đáng thử nhất trên toàn thế giới, Việt Nam cũng có... Xem chi tiết
Có 2 kênh ẩm thực được lựa chọn tham dự sự kiện YouTube FanFest 2020 lớn nhất thế giới: cả 2 đều làm về món ăn Việt Nam
Ăn uống
Read more

Có 2 kênh ẩm thực được lựa chọn tham dự sự kiện YouTube FanFest 2020 lớn nhất thế giới: cả 2 đều làm về món ăn Việt Nam

19 Tháng Sáu, 2021 / 603
YouTube FanFest là Lễ hội âm nhạc nổi tiếng toàn cầu, quy tụ rất nhiều ngôi sao giải trí và những người có sức ảnh... Xem chi tiết
Giải oan cho quán phở Đức Hải bị đánh giá 1 sao: Chẳng liên quan gì đến nam nghệ sĩ nhưng vô duyên vô cớ lại vạ lây?
Ăn uống
Read more

Quán phở Đức Hải bị đánh giá 1 sao, nguyên nhân do đâu?

19 Tháng Sáu, 2021 / 726
Vừa mới đây, liên quan đến drama của giới showbiz cùng rất nhiều lùm xùm về những phát ngôn của nghệ sĩ Đức Hải, quán... Xem chi tiết

Xem nhiều

Thể thao

Công nghệ bắt việt vị tối tân nhất sẽ áp dụng cho World Cup 2022

19 Tháng Bảy, 2022 4:42 chiều
Google Analytic

Ý nghĩa của các chỉ số đo lường website ở Google Analytics

23 Tháng Ba, 2022 10:33 sáng

Công nghệ bắt việt vị tối tân nhất sẽ áp dụng cho World Cup 2022

19 Tháng Bảy, 2022 4:42 chiều
hai nhân vật dễ chơi trong Hướng dẫn chọn nhân vật trong Diablo II: Resurrected

Hai nhân vật Diablo II: Resurrected mà các game thủ nên chọn

3 Tháng Mười, 2021 10:17 chiều
Cristiano Ronaldo

Sau khi quay lại Manchester United, Ronaldo sẽ nhận mức lương bao nhiêu?

1 Tháng Chín, 2021 10:57 chiều
game blockchain

Bất ngờ trước những dự án game blockchain của studio Việt Nam

10 Tháng Mười, 2021 11:20 chiều
omicron

Omicron là khởi đầu cho kết thúc của đại dịch?

27 Tháng Mười Hai, 2021 2:21 chiều
Bộ phim hay về cuộc sống

“Thuyết yêu thương” – Bộ phim về Stephen Hawking nhất định phải xem

19 Tháng Sáu, 2021 1:23 chiều

Trending

Tin tức

Điều cần chú ý khi xây dựng kế hoạch Content Marketing cho doanh nghiệp

8 Tháng Ba, 2022 11:33 sáng
Rồng và Caesar
Góc game thủ

Những điều cần biết về Rồng và Caesar trong phiên bản chiến trường 4.0

21 Tháng Chín, 2021 9:50 chiều
Tài chính
Tin tức

10 bí kíp hay về tiền bạc luôn đúng tại mọi thời điểm

4 Tháng Chín, 2021 4:44 chiều

Copyright © 2021 by vietnamglobalteam

Live casino