VGT Forums http://vietnamglobalteam.org This is a folding discussion forum. en Wed, 08 Sep 2010 21:46:40 GMT vBulletin 60 http://vietnamglobalteam.org/images/misc/rss.jpg VGT Forums http://vietnamglobalteam.org <![CDATA[Cà bát om kiểu Bắc]]> http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18966&goto=newpost Wed, 08 Sep 2010 17:06:20 GMT
Cà bát om kiểu Bắc


Chồng tôi người Nam, kính trọng mẹ vợ v́ yêu vợ nhưng chính những món ăn thuần Bắc do mẹ vợ tự tay chế biến khiến anh gần gũi, yêu thương quê hương vợ hơn, anh “nịnh” tôi như vậy.



Cà bát om - Ảnh: Hương Vũ


Quê tôi ở một tỉnh miền Bắc xa xôi, đă lâu lắm rồi tôi không có dịp về thăm. Đôi khi nỗi nhớ quê hương như nốt nhạc trầm lắng xuống thoáng qua trong bản nhạc cuộc đời sôi động v́ tôi c̣n trẻ, có nhiều thứ khác để quan tâm hơn: công việc, gia đ́nh, bạn bè, giải trí… Nhưng mẹ tôi th́ không như thế, không đành để con gái duy nhất sống xa ḿnh.

Mẹ theo tôi rời quê vào Sài G̣n chăm lo gia đ́nh nhỏ của con gái, nhưng nỗi nhớ quê luôn đau đáu trong bà. Tôi hiểu điều đó mỗi khi thấy mẹ thẫn thờ nh́n về hướng bắc xa xa, khi đụng nói tới chuyện ǵ bà cũng bắt đầu bằng cụm từ quen thuộc: ở ngoài quê nhà ḿnh…

Người già vốn vậy, mảnh đất thân quen gắn bó với ḿnh gần như cả cuộc đời th́ chẳng khác ǵ một phần cơ thể, xa là nhớ da diết lắm. Tôi thương mẹ nhưng không thể để mẹ về quê v́ gia đ́nh tôi rất cần sự chăm sóc của mẹ. Mẹ cũng không có ư định xa chúng tôi. Chỉ có điều thấy bà cứ nhắc về quê với những nhớ thương hiu hắt, vợ chồng tôi lại thấy như ḿnh có lỗi với mẹ.

Một ngày, ông xă tôi tha về cơ man chậu và đất, loại đất bán sẵn trong từng bao nhỏ cho người trồng kiểng, bày la liệt trên sân thượng như chuẩn bị chuyển qua nghề kinh doanh cây kiểng. Tôi hỏi th́ anh chỉ ra điều bí mật lắm, chưa nói được. Trong lúc tôi c̣n ngạc nhiên chưa hiểu ư định của chồng th́ hôm sau chồng tôi đă lặng lẽ chở mẹ đi chợ Cầu, nơi bán đủ hạt giống cây trồng ở G̣ Vấp…

Từ ngày có “vườn treo Babylon” - chúng tôi vẫn gọi đùa những chậu kiểng trên sân thượng như thế, mẹ dường như trở thành người khác hẳn. Vui vẻ hơn, hay cười hơn và bận rộn hơn với những gieo trồng, bón phân, tưới nước… Tôi cũng có thêm sở thích là những lúc rảnh rỗi lại lên sân thượng nh́n ngắm những mầm non trưởng thành, đơm hoa… rồi ra những trái ớt, trái cà. Những trái cây ngoài chợ lúc nào cũng sẵn và rẻ tiền, nhưng được trồng trong nhà ḿnh từ đôi tay chăm sóc của mẹ th́ không những thú vị mà tôi c̣n rất quư nữa.

Trong những “sản phẩm” mẹ trồng, chúng tôi thích nhất cây cà bát, người Nam c̣n gọi là cà dừa v́ ra trái liên tục liên tục và rất đẹp mắt, trái nào trái nấy to đùng như cái bát ăn cơm hoặc lớn hơn, có thể chế ra rất nhiều món như muối chua, chiên gịn với bột kiểu của người Nam, ăn sống với mắm… Nhưng đặc biệt món cà bát om tôm kiểu Bắc của mẹ th́ cả nhà tôi mê mẩn.

Cà bát chỉ cần một trái là đủ cho một nồi bốn người ăn. Mẹ tôi xắt nhỏ vừa miếng ăn rồi ngâm trong nước muối cho cà ra hết nhựa, miếng cà không bị thâm đen và cũng không c̣n vị chát ngái đặc trưng nữa. Tôm tươi bóc vỏ giă sơ cho ra nhiều nước ngọt ướp trong gia vị gồm nước mắm, tiêu, bột ngọt.

Mẹ phi tỏi cho thơm, bỏ mấy quả cà chua vào xào sơ cho nước có màu đỏ đẹp rồi bỏ tôm vào xào tiếp, nêm thêm ít mắm tôm Bắc hoặc mắm ruốc. Khi con tôm đă ngả màu hồng mẹ mới cho cà bát vớt ráo vào xào cùng khoảng năm phút cho thấm gia vị, tiếp theo bỏ nước cho xâm xấp cà và đun nhỏ lửa tới khi sôi chừng năm phút. Nêm nếm lại vừa miệng là tắt bếp, bỏ ít tỏi giă giập và lá lốt, tía tô xắt nhuyễn vào là cả nhà có nồi cà om ngon tuyệt cho bữa cơm gia đ́nh.

Cà bát nhanh chín, khi chín chuyển qua màu trắng đục khá đẹp mắt, quyện với màu đỏ tươi của cà chua, màu hồng của tôm, màu xanh của lá lốt tía tô xắt nhuyễn… làm tô canh hài ḥa đẹp mắt. Cà thấm gia vị rất ngon, đặc biệt nước cà om ngọt bởi vị ngọt tự nhiên của tôm, chút chua thanh của cà chua quyện với mùi thơm quyến rũ của lá lốt, tỏi phi... khiến nhắc thôi cũng phát thèm.




Theo Hương Vũ
Tuổi trẻ
]]> phng99 http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18966 <![CDATA[Ngâm trứng vào nước lạnh sau luộc: Tưởng lợi hóa hại]]> http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18965&goto=newpost Wed, 08 Sep 2010 16:36:32 GMT
Ngâm trứng vào nước lạnh sau luộc: Tưởng lợi hóa hại


Không thể phủ nhận trứng gà rất giàu dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe con người. Nhưng nếu không biết cách chế biến, “lợi” có thể biến thành “hại”.


Trứng gà chưa nấu chín

Trong trứng gà chưa được nấu chín có 2 hợp chất rất khó phân giải, gây ảnh hưởng không tốt đến việc cơ thể hấp thụ và tiêu hóa protein có trong trứng gà. Thực ra trong quá tŕnh h́nh thành, trứng gà đă mang một số vi khuẩn gây bệnh nên khi chưa được nấu chín, các vi khuẩn này sẽ không bị tiêu diệt, rất dễ gây nên bệnh tiêu chảy.

Ngoài ra, các protein trong trứng gà sống có kết cấu hóa học rất chặt chẽ, cơ thể con người hầu như không thể hấp thụ được. Các protein này gây ức chế cho trung khu thần kinh và cản trở cơ thể tiết nước bọt, dịch vị dạ dày và dịch vị của ruột, khiến cho bạn ăn không ngon và tiêu hóa kém.


Trứng gà chín kĩ

Trứng gà bị nấu quá lâu th́ trên bề mặt của ḷng đỏ sẽ xuất hiện một lớp màu xanh xám do chất sắt có trong trứng gà tạo ra khiến cơ thể rất khó hấp thụ. Trứng gà nấu chín kĩ cũng không giữ được vị tươi ngon như khi nấu vừa độ, gây ảnh hưởng đến cảm giác ngon miệng của người thưởng thức.

Trứng gà và đậu tương

Một số người có thói quen ăn trứng gà và uống sữa đậu nành trong bữa sáng. Theo Đông y, đậu tương có tính b́nh, hàm lượng protein, chất béo, hợp chất cacbon tự nhiên, vitamin và khoáng chất rất giàu dinh dưỡng nên có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên trong đậu tương lại có một loại chất đặc biệt khi kết hợp với ḷng trắng trứng gà sẽ gây tổn hại cho các thành phần dinh dưỡng khác, làm giảm giá trị dinh dưỡng của cả trứng gà và đậu tương.


Trứng gà và đường

Trứng gà cho thêm đường và được chế biến ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra một chất “tiêu diệt” các axit amin có lợi cho cơ thể. Hơn nữa chất này làm máu đông, khi được hấp thụ vào cơ thể sẽ gây nên mối nguy hại tiềm tàng, khiến máu trong cơ thể dễ bị đông đặc.

Trứng gà và ḿ chính

Khi được chế biến với nhiệt độ cao, hàm lượng phong phú NaCl (natri clorua) và NH3 (amoniac) có trong trứng gà sẽ tạo nên vị tươi ngon đặc trưng, rất hấp dẫn của loại thực phẩm này. Nếu cho thêm ḿ chính sẽ làm ảnh hưởng không tốt đến hương vị và độ dinh dưỡng của trứng gà.


Trứng gà và nước lă

Trước nay chúng ta thường có thói quen ngâm trứng gà luộc vào nước lă để dễ bóc vỏ nhưng các chuyên gia y tế khẳng định đây là cách làm không đảm bảo vệ sinh. Trứng gà tươi vốn có một lớp màng bảo vệ ở bên ngoài để ngăn chặn sự xâm nhập của các vi sinh vật. Khi luộc chín, trên vỏ trứng gà không c̣n lớp màng này. Bên cạnh đó, khi ngâm trứng trong nước, “túi khí” bên trong quả trứng có tác dụng cản trở khí lạ từ môi trường bên ngoài cũng bị phá vỡ do nhiệt độ hạ xuống đột ngột. Lúc đó, nước và các vi sinh vật dễ dàng xâm nhập vào bên trong trứng, khiến trứng biến chất và nhanh hỏng.



Tú Uyên
Tổng hợp từ PCLady (Theo afamily)
]]> phng99 http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18965 <![CDATA[Chả tôm hấp mềm ngọt]]> http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18961&goto=newpost Wed, 08 Sep 2010 03:32:28 GMT
Chả tôm hấp mềm ngọt


Chả tôm hấp rất mềm và ngọt, có thêm các loại rau củ trong miếng chả nên khá đủ chất. V́ vậy món này rất thích hợp dành cho các bé.



Nguyên liệu:

Tôm tươi 400g

Tôm khô hoặc tôm nơn to khoảng 10 con

Ngô ngọt, cà rốt, đậu Hà Lan mỗi thứ 1 ít

1 ḷng trắng trứng gà

Hạt nêm

1 nhánh gừng băm nhỏ

Cách làm:


Tôm tươi rửa sạch lột vỏ. Tôm khô ngâm nở rồi giă nhỏ.

Cà rốt, đậu Hà Lan và ngô băm nhỏ
Tôm tươi sau khi bóc vỏ th́ băm hoặc dùng chày giă nhuyễn ra.
Cho tôm và các nguyên liệu: ngô, cà rốt, đậu, tôm khô, gừng băm, ḷng trắng trứng vào bát, thêm 1 th́a hạt nêm, trộn đều.


Hỗn hợp dẻo quánh, bạn nặn thành nhiều miếng tṛn, dẹt.

Xếp chả lên đĩa

Cho đĩa chả tôm vào nồi hấp cách thủy, hấp liên tục trong 10 phút là chả chín.


Chả tôm hấp ăn kèm tương ớt hoặc xốt cà chua, x́ dầu đều ngon



N.D
Tổng hợp (Theo afamily)
]]> phng99 http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18961 <![CDATA[Ăn món chay ngày đầu tháng]]> http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18960&goto=newpost Wed, 08 Sep 2010 03:18:56 GMT
Ăn món chay ngày đầu tháng


Món chay bây giờ rất phong phú từ đơn giản đến phức tạp. Thậm chí có nhiều tên gọi y như món mặm và dĩ nhiên giá thành cũng đắt không thua kém.


Ngày mùng 1, đầu tháng ḿnh xin góp vài món chay dễ làm, dễ ăn và giá thành cũng rẻ và ngon.


1. Đậu cô que xào đậu hũ khô ( heo lát chay )


Nguyên liệu:

Khoảng 250g đậu co que / 3 lát đậu hủ khô ngâm mềm / 1 củ cà rốt / bột nêm từ nấm/ dầu ăn.

Cách làm:

Đậu rửa sạch, thái sợi ngâm sơ qua nước muối cho ra rổ ráo nước. Đậu hủ ngâm mềm vắt nước, ướp với chút muối, xé nhỏ.

Cho dầu ăn vào chảo, tiếp cho đậu hủ vào xào cho săn lại. Cho tiếp carrot, đậu xào chín ( có thể thêm chút nước ). Cuối cùng nêm bột nêm. ]]> phng99 http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18960 <![CDATA[Mẹo chế biến thịt ḅ]]> http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18959&goto=newpost Wed, 08 Sep 2010 03:09:33 GMT
Mẹo chế biến thịt ḅ


Thịt ḅ là loại thực phẩm dễ chế biến thành nhiều món ngon, nhưng nếu không có những bí quyết riêng th́ món ăn có thể không được như ư, khi th́ dai, lúc th́ có mùi gây.


Vài mẹo nhỏ sau giúp bạn tự tin có được những món ăn ngon với thịt ḅ:

- Thái thịt ḅ là công đoạn quan trọng. Để các miếng thịt ḅ mỏng mà không nát, bạn gói thật kỹ thịt rồi cho vào ngăn đông của tủ lạnh để miếng thịt hơi cứng lại. Khi nấu, lấy thịt ra xắt từng lát một sẽ dễ dàng và đẹp mắt hơn. Đặc biệt đối với loại thịt này, việc cấp đông c̣n giúp thịt mềm hơn khi chế biến


- Một số người không thích mùi mỡ trong thịt ḅ. Để xử lư mùi này rất đơn giản, bạn chỉ cần lấy một củ gừng, nướng chín, cạo lớp vỏ cháy, giă nhuyễn sau đó xát lên thịt. Xả sạch thịt bằng nước lạnh, bảo đảm không c̣n mùi ḅ khó chịu nữa.

- Bạn có thể làm mềm thịt ḅ khi luộc bằng cách cho vào nồi một chút rượu trắng theo định lượng khoảng một th́a cà phê rượu trắng/1 kg thịt. Tiếp tục đun thêm khoảng 10 - 15 phút, thịt sẽ mềm ngay.

- Trường hợp thịt ḅ quá dai, trước khi ninh, bạn hăy xoa lên thịt một lớp mù tạt, để trong ṿng 5-6 giờ, sau đó rửa sạch và cho vào nồi nấu.



Theo SSM
]]> phng99 http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18959 <![CDATA[Bánh Nướng Trung Thu]]> http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18955&goto=newpost Tue, 07 Sep 2010 22:05:35 GMT
Bánh Nướng Trung Thu




Nguyên liệu:

1) Vỏ bánh :

- 400grs bột ḿ.
- 300grs nước đường.
- 60grs dầu ăn.
- 100grs bột áo.
- 2 ḷng đỏ trứng vịt.
- 1 th́a cafe nước tro tàu.

2) Nước đường :

-1kg đường trắng tinh.
-1kg nước.
-2 th́a cafe nước tro tàu.

3)Thoa mặt bánh :

-1 ḷng đỏ trứng vịt.
-1 th́a cafe nước lạnh.
-1 th́a cafe dầu ăn.
-Vài giọt nước màu dừa.

4)Nhân bánh gồm có :

-Hạt dưa, hạt điều, mứt sen, mứt bí, lạp xưởng, jambon, rượu trắng, mè, đường xay, mỡ, bột bánh dẻo, tất cả các loại kể trên mỗi thứ 100grs, 50grs mứt chanh, 50grs mứt gừng, 12 ḷng đỏ trứng vịt muối, 1 th́a cafe ngũ vị hương.

Cách làm :

1)Vỏ bánh :

Cho dầu ăn , nước đường, ḷng đỏ trứng , nước tro tàu ḥa chung quấy cho thật đều, lấy rây lược lại. Rây bột ḿ vào hỗn hợp trên nhồi cho đều rồi ủ yên bột chừng 30’.

2)Nước đường :

Cho đường và nước vào nồi bắc lên bếp cho đường sôi, để lửa nhỏ cho từ từ nước tro tàu vào, khi đường sôi bùng lên th́ tắt bếp, để yên nồi đường không được quấy sẽ bị lại đường, nước đường này để càng lâu mới làm th́ vỏ bánh càng mềm.

3)Thoa mặt bánh :

Ḷng đỏ trứng vịt, nước , dầu ăn, vài giọt nước màu trộn đều rồi đem lược qua rây để khi phết mặt bánh mịn đều không bị lợn cợn.

4)Nhân bánh :

-Hạt dưa , mè sàng sẩy sach đem rang vàng.
-Hạt điều, mứt bí, sen xắt hạt lựu.
-Mứt gừng , chanh xắt sợi dài 2cm.
-Mỡ heo luộc chín xắt hạt lựu rồi ướp đường đem phơi nắng cho mỡ trong veo.
-Lạp xưởng luộc chin rồi chiên qua cho thơm, đem xắt chỉ.
-Jambon xắt chỉ rồi xào với chút dầu , bột ngọt và hạt tiêu.
-Ḷng đỏ trứng (xem bài bánh dẻo )
Cho tất cả những thứ “Nhân bánh gồm có” vào trộn đều, rưới từ từ vào hỗn hợp nhân này khoảng 100grs rượu trắng, khi thấy dẻo vừa nắm là được, cân từng viên nhân nặng 100grs, cho ḷng đỏ vào giữa viên nhân rồi vo tṛn cho đên hết nồi nhân.

5) Đóng và nướng bánh :

-Lấy thau bột ủ ra, cân từng viên bột 50grs, rây lớp bột áo ra bàn, để miếng bột lên cán thành miếng hơi tṛn đủ để bao gọn viên nhân, cho nhân vào gói lại, xoa thêm lớp bột áo bên ngoài rồi đặt vào khuôn đóng giống như bánh dẻo, đóng đủ số bánh đặt vào ḷ rồi th́ dùng kim xâm khoảng chục lỗ đều trên mặt bánh để lúc nướng bánh không bị nứt mặt.

-Mở ḷ nóng 10’ trứoc khi cho bánh vào, sau 10’ lấy ra, thật nhanh tay xúc từng cái bánh nhúng vào thau nước lạnh lấy ra ngay, xếp lại vào vỉ nướng, lấy cọ phết đều hỗn hợp thoa măt, cho bánh vào ḷ trở lại nướng tiếp cho tới khi bánh thấy vàng non là bánh đă chín, đem ra khỏi ḷ và nguội dần bánh sẽ vàng hơn (nếu để bánh vàng đều mới đưa ra khỏi ḷ th́ bánh bị già lửa). Chúc các bạn cho ra ḷ những chiếc bánh nướng với hoa văn thật sắc sảo, có màu vàng óng và thơm nức mũi.

Bánh nướng có thời hạn bảo quản gấp đôi lần bánh dẻo.

-Nếu bạn thích ăn vị đặm đà hơn th́ làm thêm gà quay và thịt chà bông rồi cho vào là đă có vị gà quay xá xíu (gà quay bạn mua thăn gà nạc rồi làm tương tự như thịt chà bông
vậy)

** Cũng tương tự như làm Bánh Dẻo, bạn có thể thay thế nhân thập cẩm bằng nhân đậu xanh 2 trứng.


Theo gocbep
]]> phng99 http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18955 <![CDATA[T́nh bạn của những cô gái Mỹ =))]]> http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18954&goto=newpost Tue, 07 Sep 2010 22:02:01 GMT [YOUTUBE]http://www.youtube.com/watch?v=uNUh-lqJ-UM[/YOUTUBE] :sicawe:


http://www.youtube.com/watch?v=uNUh-...layer_embedded ]]> Tán dóc heomongto http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18954 <![CDATA[Bánh Trung Thu Đậu Xanh]]> http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18953&goto=newpost Tue, 07 Sep 2010 21:57:03 GMT
Bánh Trung Thu Đậu Xanh




Nguyên liệu:

600 gr bột ḿ
400 gr nước đường
250gr dầu ăn

- Nhân đậu (đen, đỏ,xanh, sen)

1kg đậu, 700 gr đường, 250 gr mỡ, 100gr bột bánh dẻo,
150 gr bột ḿ.

- Nhân dừa

1kg dừa, 800 gr đường, 200gr mỡ, 200 gr bột bánh dẻo,
50gr bột ḿ, 50 gr hột dưa, vani một chút.

Cách Làm:

Cách nấu đường

1kg đường, cho ½ chén nước nấu lửa nhỏ khoảng 5 tiếng, cứ để trên bếp, giữ không cho đường trở lại bằng cách thêm nước chút chút, cho 100 gr mạch nha, nấu thêm 5 tiếng nữa, nước đường sệt lên màu hổ phách rất đẹp, cân lại đường vừa đúng 1kg100 gr, để đường này càng lâu càng tốt
(1 năm).

Cách làm bánh

Bột đổ núi, cho đường dầu vào giữa, trộn nhẹ tay, để bột nghỉ 1tiếng mới bắt bánh.

Cách làm nhân

Đậu ngâm mềm rửa xẩy cho hết mắt đậu (đen, đỏ) nấu mềm xay nhuyễn, trộn đường khuyấy trên bếp, cho mỡ, bột.
Ḷng đỏ hột vịt muối, hấp cách thủy, cho rượu trắng và dầu mè để át mùi trứng.

Đóng bánh

40gr bột, 110 gr nhân = một bánh.


Theo gocbep
]]> phng99 http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18953 <![CDATA[Bánh Dẻo Trung Thu]]> http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18952&goto=newpost Tue, 07 Sep 2010 21:46:48 GMT
Bánh Dẻo Trung Thu




Nguyên liệu: (Cho 10- 12 cái bánh)

1) Vỏ bánh:

- 600grs bột bánh dẻo loại đặc biệt (bột bánh dẻo
loại ngon được làm bằng nếp trên sàng, rang chín
rồi xay mịn như phấn thoa mặt)
- 500grs đường loại trắng tinh thượng hạng.
- 1 th́a canh nước hoa bưởi.
- 450 ml nước.

2) Nhân bánh: có thể chia làm 2 loại nhân

*Nhân thập cẩm

- 200grs đậu xanh cà.
- 200grs đường cát.
- 100grs mứt bí xắt vuông nhỏ như hạt lựu. (có bán sẵn ở hàng phụ liệu làm bánh)
- 100grs hạt dưa bóc vỏ. (có bán sẵn)
- 100grs mứt sen trần. (có bán sẵn)

*Nhân đậu xanh trứng

- 300grs đậu xanh cà.
- 300grs đường.
- 12 trứng muối.
- 1/2 chén rượu trắng.
- 1 nhánh gừng nhỏ.
- 12 cái hộp nhựa trong để chuyên đựng bánh dẻo.

Cách làm:

Bạn nấu nước đường từ ngày hôm trước để đến ngày hôm sau mới bắt đầu làm.Cứ 500grs đường trắng nấu với 450ml nước cho sôi đều lên và nhắc xuống đổ vào lọ thủy tinh.

*Chuẩn bị nhân thập cẩm

Đậu ngâm 1 đêm, đăi vỏ và đem nấu với một ít sâm sấp nước, nấu thật khéo sao cho đậu nhừ và chín bằng hơi nóng nhiều hơn là bằng nước th́ đậu sẽ dẻo, ráo, không nên dùng loại đậu đă đăi vỏ sẵn sẽ không c̣n mùi thơm.Khi đậu đă chín bạn bắc nồi đậu xuống, dùng muỗng cán dài đánh nhuyễn đậu lúc c̣n nóng, bạn cho đường vào đánh tiếp (100grs đậu xanh sống cần 90grs đường). Sau đó bạn bắc nồi đậu lên bếp lửa nho nhỏ, đảo nồi đậu luôn tay bằng đũa cả, cho tới khi thấy nặng tay, đậu ráo và đứng ngọn th́ cho chút vanille và nhắc xuống, lúc này đậu đă có một mầu vàng sẫm tự nhiên rất đẹp, bạn đợi cho đậu nguội hẳn rồi mới làm tiếp.
- Hạt dưa đem sàng sẩy sạch rồi cho vào nồi rang vàng.
- Mứt sen xắt làm tư mỗi hạt.
- Nếu bạn thích làm thêm hạt điều th́ tách đôi hạt điều lau bụi ở giữa rồi xắt nhỏ tùy thích.
Cho tất cả mứt bí, hạt sen, hạt điều, hạt dưa vào nồi đậu xanh trộn đều các loại, lấy cân chia mỗi phần nhân khoảng 80grs vo tṛn.

*Chuẩn bị nhân đậu xanh trứng

- Đậu xanh cũng làm như cách trên.
- Gừng đem giă vắt lấy nước trộn với rượu trắng, đập 12 trứng muối, lấy ḷng đỏ đem ngâm vào nước rượu gừng chừng 10' sau đó vớt ra đem hấp cách thủy cho ḷng đỏ chín.
Khi đậu và trứng muối đă nguội hằn th́ lấy cân chia mỗi phần khoảng 6 đến 70grs đậu, cho ḷng đỏ trứng vào giữa và vo tṛn từng viên nhân.

*Trộn bột, gói nhân:

Nước đường trong veo bạn đă nấu từ ngày hôm trước, để thau nhựa lên cân, chế vào thau 90grs nước đường, cho vào 1/3 th́a cafe nước hoa bưởi, bạn đừng cho nước hoa bưởi nhiều quá sẽ gây nồng hắc, chỉ cho thoảng nhẹ mùi hoa bưởi là vừa. Bạn cân sẵn bột vào chén, mỗi chén 70grs, để rây lên phía trên thau nước đường, đổ bột vào rây lắc nhẹ cho bột xuống hết dưới thau, dùng cây trộn bột khuấy đều cho bột và nước đường quyện dẻo lại.

Bàn cán bánh bạn đă chuẩn bị sẵn, rây lót bàn một khoảng bột áo, lấy đồ vét bột cho khối bột ra bàn chỗ bột áo, rắc lên mặt thêm một chút bột để chày cán bột không bị dính, bạn cán nhanh tay, gấp miếng bột lại rồi cho thật đều, cuối cùng bạn cán miếng bột dày khoảng 3 ly, cắt đôi miếng bột, mỗi miếng bạn cho vào giữa 1 viên nhân, giáp mí lại vo tṛn và tiếp tục trộn bột rồi gói nhân cho đến hết nước đường.

*Ra bánh:

- Khuôn rây nhẹ một lớp bột mỏng đều, cho viên bột vào giữa khuôn, phần giáp mí để lên trên, dùng tay ấn mạnh viên bột xuống khuôn để có hoa văn sắc cạnh trên mặt bánh, ấn đều các góc để bánh được đứng và có cạnh đẹp. Chuẩn bị một mâm Inox sạch, úp khuôn bánh xuống mâm, lần lượt gỡ khuôn ra, tiếp tục in bánh khác cho đến hết.

Nếu khuôn có chỗ bị dính bột, bị sát phải xử lư ngay bằng cách bóc sạch chỗ bột bị dính và trước mỗi lần cho nhân vào in th́ đều rây nhẹ một lớp bột mỏng, bạn nhớ nếu rây nhiều bột quá bánh sẽ không trong mà các hoa văn của bánh cũng không sắc nét v́ bột đă che lấp.

Làm xong bạn để bánh trong mâm sau 24 tiếng cho bánh trở trong dần, sau đó đem xếp vào hộp và dùng trong ṿng 3 tuần.

Yêu cầu kỹ thuật :

Bánh có màu trắng trong, hoa văn sắc nét, vỏ bánh ăn dai, dẻo, nhân ráo, có mùi thơm đặc trưng và nhẹ nhàng. Mỗi dịp Lễ Trung Thu, Bánh Dẻo thông thường thưởng thức kèm chung với Bánh Nướng Trung Thu. Chúc bạn thành công mỹ măn để cùng người thân đón ánh trăng rằm trung thu một cách thú vị và hạnh phúc nhất !


Theo gocbep
 ]]> phng99 http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18952 Bánh Rau Câu Trung Thu http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18950&goto=newpost Tue, 07 Sep 2010 19:32:11 GMT
Bánh Rau Câu Trung Thu




Nguyên liệu: (Cho 10- 12 cái bánh)

1) Vỏ bánh:

- 600grs bột bánh dẻo loại đặc biệt (bột bánh dẻo
loại ngon được làm bằng nếp trên sàng, rang chín
rồi xay mịn như phấn thoa mặt)
- 500grs đường loại trắng tinh thượng hạng.
- 1 th́a canh nước hoa bưởi.
- 450 ml nước.

2) Nhân bánh: có thể chia làm 2 loại nhân

*Nhân thập cẩm

- 200grs đậu xanh cà.
- 200grs đường cát.
- 100grs mứt bí xắt vuông nhỏ như hạt lựu. (có bán sẵn ở hàng phụ liệu làm bánh)
- 100grs hạt dưa bóc vỏ. (có bán sẵn)
- 100grs mứt sen trần. (có bán sẵn)

*Nhân đậu xanh trứng

- 300grs đậu xanh cà.
- 300grs đường.
- 12 trứng muối.
- 1/2 chén rượu trắng.
- 1 nhánh gừng nhỏ.
- 12 cái hộp nhựa trong để chuyên đựng bánh dẻo.

Cách làm:

Bạn nấu nước đường từ ngày hôm trước để đến ngày hôm sau mới bắt đầu làm.Cứ 500grs đường trắng nấu với 450ml nước cho sôi đều lên và nhắc xuống đổ vào lọ thủy tinh.

*Chuẩn bị nhân thập cẩm

Đậu ngâm 1 đêm, đăi vỏ và đem nấu với một ít sâm sấp nước, nấu thật khéo sao cho đậu nhừ và chín bằng hơi nóng nhiều hơn là bằng nước th́ đậu sẽ dẻo, ráo, không nên dùng loại đậu đă đăi vỏ sẵn sẽ không c̣n mùi thơm.Khi đậu đă chín bạn bắc nồi đậu xuống, dùng muỗng cán dài đánh nhuyễn đậu lúc c̣n nóng, bạn cho đường vào đánh tiếp (100grs đậu xanh sống cần 90grs đường). Sau đó bạn bắc nồi đậu lên bếp lửa nho nhỏ, đảo nồi đậu luôn tay bằng đũa cả, cho tới khi thấy nặng tay, đậu ráo và đứng ngọn th́ cho chút vanille và nhắc xuống, lúc này đậu đă có một mầu vàng sẫm tự nhiên rất đẹp, bạn đợi cho đậu nguội hẳn rồi mới làm tiếp.
- Hạt dưa đem sàng sẩy sạch rồi cho vào nồi rang vàng.
- Mứt sen xắt làm tư mỗi hạt.
- Nếu bạn thích làm thêm hạt điều th́ tách đôi hạt điều lau bụi ở giữa rồi xắt nhỏ tùy thích.
Cho tất cả mứt bí, hạt sen, hạt điều, hạt dưa vào nồi đậu xanh trộn đều các loại, lấy cân chia mỗi phần nhân khoảng 80grs vo tṛn.

*Chuẩn bị nhân đậu xanh trứng

- Đậu xanh cũng làm như cách trên.
- Gừng đem giă vắt lấy nước trộn với rượu trắng, đập 12 trứng muối, lấy ḷng đỏ đem ngâm vào nước rượu gừng chừng 10' sau đó vớt ra đem hấp cách thủy cho ḷng đỏ chín.
Khi đậu và trứng muối đă nguội hằn th́ lấy cân chia mỗi phần khoảng 6 đến 70grs đậu, cho ḷng đỏ trứng vào giữa và vo tṛn từng viên nhân.

*Trộn bột, gói nhân:

Nước đường trong veo bạn đă nấu từ ngày hôm trước, để thau nhựa lên cân, chế vào thau 90grs nước đường, cho vào 1/3 th́a cafe nước hoa bưởi, bạn đừng cho nước hoa bưởi nhiều quá sẽ gây nồng hắc, chỉ cho thoảng nhẹ mùi hoa bưởi là vừa. Bạn cân sẵn bột vào chén, mỗi chén 70grs, để rây lên phía trên thau nước đường, đổ bột vào rây lắc nhẹ cho bột xuống hết dưới thau, dùng cây trộn bột khuấy đều cho bột và nước đường quyện dẻo lại.

Bàn cán bánh bạn đă chuẩn bị sẵn, rây lót bàn một khoảng bột áo, lấy đồ vét bột cho khối bột ra bàn chỗ bột áo, rắc lên mặt thêm một chút bột để chày cán bột không bị dính, bạn cán nhanh tay, gấp miếng bột lại rồi cho thật đều, cuối cùng bạn cán miếng bột dày khoảng 3 ly, cắt đôi miếng bột, mỗi miếng bạn cho vào giữa 1 viên nhân, giáp mí lại vo tṛn và tiếp tục trộn bột rồi gói nhân cho đến hết nước đường.

*Ra bánh:

- Khuôn rây nhẹ một lớp bột mỏng đều, cho viên bột vào giữa khuôn, phần giáp mí để lên trên, dùng tay ấn mạnh viên bột xuống khuôn để có hoa văn sắc cạnh trên mặt bánh, ấn đều các góc để bánh được đứng và có cạnh đẹp. Chuẩn bị một mâm Inox sạch, úp khuôn bánh xuống mâm, lần lượt gỡ khuôn ra, tiếp tục in bánh khác cho đến hết.

Nếu khuôn có chỗ bị dính bột, bị sát phải xử lư ngay bằng cách bóc sạch chỗ bột bị dính và trước mỗi lần cho nhân vào in th́ đều rây nhẹ một lớp bột mỏng, bạn nhớ nếu rây nhiều bột quá bánh sẽ không trong mà các hoa văn của bánh cũng không sắc nét v́ bột đă che lấp.
Làm xong bạn để bánh trong mâm sau 24 tiếng cho bánh trở trong dần, sau đó đem xếp vào hộp và dùng trong ṿng 3 tuần.

Yêu cầu kỹ thuật :

Bánh có màu trắng trong, hoa văn sắc nét, vỏ bánh ăn dai, dẻo, nhân ráo, có mùi thơm đặc trưng và nhẹ nhàng. Mỗi dịp Lễ Trung Thu, Bánh Dẻo thông thường thưởng thức kèm chung với Bánh Nướng Trung Thu. Chúc bạn thành công mỹ măn để cùng người thân đón ánh trăng rằm trung thu một cách thú vị và hạnh phúc nhất ! Nguyên liệu:

- 1 bịch rau câu (50g)
- 1 hộp sữa đặc (để tạo màu trắng đục cho rau câu giống
màu bánh dẻo)

Cách làm:

Rau câu ngâm với 3 lít nước độ 15 phút cho tan, sau đó đun sôi cho thật trong để lửa nhỏ lại, cho hết sữa vào (nếu muốn ngọt th́ cho thêm đường). Đổ phân nửa rau câu trước vào khuôn, đợi thật nguội, đặt khối nhân bánh đă vo tṛn (hay nặn thành h́nh vuông tùy theo khuôn) vào giữa rồi đổ nhè nhẹ phần rau câu c̣n lại cho đầy khuôn... và đừng nóng vội, hăy để khuôn bánh trước quạt máy khoảng nửa giờ cho thật nguội rồi hăy trút bánh ra khỏi khuôn. Cẩn thận cho từng chiếc bánh rau câu trung thu vào tủ lạnh để có thể để dành ăn trong nhiều ngày.

----------------------------------------------------------------------------------------------
Nhân bánh: có thể chia làm 2 loại nhân.
(Bạn nấu nước đường từ ngày hôm trước để đến ngày hôm sau mới bắt đầu làm.Cứ 500grs đường trắng nấu với 450ml nước cho sôi đều lên và nhắc xuống đổ vào lọ thủy tinh).
----------------------------------------------------------------------------------------------

*Nhân thập cẩm 2

-Hạt dưa , mè sàng sẩy sach đem rang vàng.
-Hạt điều, mứt bí, sen xắt hạt lựu.
-Mứt gừng , chanh xắt sợi dài 2cm.
-Mỡ heo luộc chín xắt hạt lựu rồi ướp đường đem phơi nắng cho mỡ trong veo.
-Lạp xưởng luộc chin rồi chiên qua cho thơm, đem xắt chỉ.
-Jambon xắt chỉ rồi xào với chút dầu , bột ngọt và hạt tiêu.
-Ḷng đỏ trứng (xem bài bánh dẻo)

*Chuẩn bị nhân thập cẩm 2

Cho tất cả những thứ “Nhân bánh gồm có” vào trộn đều, rưới từ từ vào hỗn hợp nhân này khoảng 100grs rượu trắng, khi thấy dẻo vừa nắm là được, cân từng viên nhân nặng 100grs, cho ḷng đỏ vào giữa viên nhân rồi vo tṛn cho đên hết nồi nhân.


Theo gocbep
]]> phng99 http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18950 <![CDATA[Quả bơ rất tốt cho sức khỏe]]> http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18949&goto=newpost Tue, 07 Sep 2010 19:14:04 GMT
Quả bơ rất tốt cho sức khỏe


Theo đánh giá của các chuyên gia, bơ là một loại trái cây ngon và giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.


Ngoài ra, trái bơ c̣n là một loại thực phẩm có thể chữa trị những biểu hiện của bệnh tim có liên quan đến mức cholesterol.

Một thời gian dài trước đây, nhiều người đă được khuyến cáo là không nên ăn bơ v́ nó giàu chất béo và chứa nhiều calorie. Trong khi, theo các chuyên gia dinh dưỡng, lượng chất béo cao chứa trong trái bơ là chất béo không băo ḥa dạng đơn thể (monounsaturated fat) rất có ích trong việc cải thiện sức khỏe. Cụ thể, khi dùng bơ thường xuyên sẽ mang lại cho bạn những lợi ích sau:


Lợi ích về mặt dinh dưỡng

Các loại axít béo không băo ḥa dạng đơn thể trong quả bơ giúp kiểm soát quá tŕnh trao đổi chất trong cơ thể. Ngoài những loại axít béo có ích, trái bơ c̣n chứa hàm lượng kali cao. Bên cạnh đó, nó chứa các loại vi dưỡng chất quan trọng khác như sắt, đồng, magiê và phốt pho. Trái bơ c̣n có nhiều loại vitamine như vitamine A, nhóm vitamine B, axít folic, vitamine C, vitamine E và can-xi. Trái bơ c̣n là nguồn giàu chất xơ, ít chất đường và tinh bột, là loại thực phẩm lư tưởng cho các bệnh nhân mắc bệnh đái tháo đường.

Lợi ích về sức khỏe

- Giúp điều chỉnh huyết áp: Với hàm lượng cao axít folic và kali có trong trái bơ sẽ giúp điều chỉnh huyết áp và chống đột quỵ, cũng như ngăn ngừa những vấn đề về tim và các bệnh liên quan đến hệ tuần hoàn.

- Giảm cholesterol gây hại: Thành phần axít oleic và linoleic chứa trong trái bơ có tác dụng làm giảm mức cholesterol xấu (LDL) và gia tăng lượng cholesterol có ích cho cơ thể.

- Trị loét bao tử: Bơ giúp làm dịu phần bề ngoài nhạy cảm, niêm mạc của bao tử và tá tràng, do vậy sẽ có tác dụng điều trị hiệu quả các vết loét.


- Tăng cường hệ miễn dịch: Việc dùng bơ thường xuyên có tác dụng duy tŕ t́nh trạng khỏe khoắn và tăng cường hệ miễn dịch.

- Cải thiện khả năng thị giác: Các chất antioxidants chứa trong trái bơ giúp trung ḥa các gốc tự do, cải thiện thị giác và pḥng tránh các bệnh về mắt, như bệnh loạn thị, bệnh tăng nhăn áp và bệnh đục thủy tinh thể.

- Giúp hơi thở thơm tho: Các thành phần trong trái bơ có tác dụng tẩy trừ các chất cặn bă đă bị phân hủy trong đường ruột.

- Ngăn ngừa sạn thận: Chất kali chứa nhiều trong trái bơ giúp làm giảm lượng can-xi bài tiết qua đường nước tiểu, nhờ thế sẽ làm giảm nguy cơ mắc bệnh sạn thận.

- Giúp thai nhi phát triển: Thành phần axít folic trong trái bơ đóng vai tṛ có ích và quan trọng cho quá tŕnh phát triển các mô mạnh khỏe của bào thai.

- Ngăn ngừa t́nh trạng nôn ói ở thai phụ: Vitamine B6 có trong trái bơ có thể giúp làm dịu cảm giác buồn nôn và khó chịu ở bao tử của chị em trong suốt thời gian thai nghén.

- Pḥng tránh ung thư tuyến tiền liệt: Chất phytonutrient có trong trái bơ có tác dụng ngăn ngừa quá tŕnh phát triển của các tế bào ung thư ở tuyến tiền liệt.

- Tăng cường độ khỏe khoắn của hệ thần kinh và cơ bắp: Lượng kali chứa trong trái bơ giúp cân bằng các chất điện phân, giúp các cơ bắp hoạt động hiệu quả, đồng thời c̣n giúp tăng cường năng lượng cho hệ thần kinh và quá tŕnh trao đổi chất trong cơ thể.

- Ngăn ngừa bệnh vẩy nến: Theo các chuyên gia, chất dầu có trong trái bơ rất có ích trong việc điều trị các chứng bệnh về da như bệnh vẩy nến và chứng khô da.


Theo Phụ nữ/Suite 101
]]> phng99 http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18949 <![CDATA[Súp hoành thánh hải sản]]> http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18948&goto=newpost Tue, 07 Sep 2010 19:05:32 GMT
Súp hoành thánh hải sản


Bạn muốn dành thời gian để sum họp gia đ́nh cuối tuần mà vẫn có món ăn ngon và đầy đủ dưỡng chất? Hăy cho món súp hoành thánh hải sản vào thực đơn gia đ́nh bạn nhé.




Nguyên liệu :

- 10 con tôm sú lớn, lột vỏ, chẻ lưng lấy chỉ

- 200g mực tươi, rửa sạch với muối, cắt hạt lựu

- 200g c̣i ṣ điệp

- 200g thịt heo xay

- 150g ḥanh thánh

- 1 lít nước dùng

- 0,5 g nấm mèo, ngâm nở, cắt chân

- 1 ít hành lá, ng̣ rí, 1 ít bột năng
- Gia vị: đường, tiêu, hành tây, dầu mè, hạt nêm

Thực hiện

- Bọc hoành thánh: trộn thịt heo xay với chút tiêu, ½ muỗng đường, đầu hành xắt nhỏ, nấm mèo băm nhỏ và không thể thiếu 1,5 muỗng hạt nêm. Sau đó, quết từng ít thịt lên lá hoành thánh và bọc lại.

- Luộc hoành thánh: Nấu nước sôi, cho hoành thánh vào luộc chín, vớt ra cho vào tô nước lạnh.

- Hoàn tất nồi súp: đun sôi nồi nước dùng, nêm với ½ muỗng đường và 2 muỗng hạt nêm vào cho vừa ăn.

Quậy chút nước bột năng vào cho nước súp hơi sánh lại. Tiếp tục cho tôm, mực, c̣i điệp, hoành thánh vào đun sôi trên lửa nhỏ khoảng 7 phút.

- Bày món ăn: Múc ra thố, rắc tiêu, ng̣. Cho thêm ít dầu mè vào súp nóng để làm tăng hương vị món ăn.

Mách nhỏ:

- Khi nấu nước dùng, hớt bọt thường xuyên cho nước dùng súp được trong.

- Cho thêm ít dầu mè vào thố súp nóng để làm tăng hương vị món ăn.

TheoSSM
]]> phng99 http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18948 <![CDATA[Gỏi xoài xanh kiểu Thái]]> http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18947&goto=newpost Tue, 07 Sep 2010 18:59:33 GMT
Gỏi xoài xanh kiểu Thái


Trời oi nóng nên bạn dễ chán ăn, bữa cơm nên có thêm các món rau. Món trộn chua ngọt như gỏi xoài xanh này sẽ giúp bạn giải nhiệt và ăn ngon miệng hơn.


Nguyên liệu:

Một trái xoài sống, 40g đậu đũa, một muỗng cà phê đậu phộng rang, 20g tôm khô, hai tép tỏi, năm quả cà chua bi, bốn trái ớt hiểm, 1/2 quả chanh vắt lấy nước.

Gia vị: 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1,5 muỗng canh nước mắm.




Thực hiện:

Xoài xanh thái sợi dài, nhỏ. Đậu đũa cắt khúc khoảng 2cm, cà chua bi cắt đôi. Cho xoài, đậu đũa, đậu phộng rang, tôm khô, tỏi ớt hiểm vào cối, giă nhẹ cho mềm.

Nước mắm: Chanh vắt lấy nước, ḥa với đường, nước mắm, hạt nêm (có thể nêm lại cho hợp khẩu vị).
Trộn đều hỗn hợp trên với nước mắm, dùng kèm với bánh tráng nướng hoặc bánh phồng tôm.



Theo Phụ nữ
]]> phng99 http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18947 <![CDATA[Gia vị Việt]]> http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18946&goto=newpost Tue, 07 Sep 2010 18:54:47 GMT
Gia vị Việt


Tinh tuư trong ăn uống thuần Việt là chỉ dùng gia vị từ hoa quả, thảo mộc chung quanh là chính để sửa soạn thành những thực phẩm đủ cả: thanh, hương, vị, xúc tác.


Sau đây tôi nêu lên một số gia vị truyền thống người miền Trung hay dùng và được phân bố đều khắp:


Đắng: Ngoài các loại rau, lá có vị đắng, c̣n dùng trái khổ qua, mật ong rừng đắng, trái và lơi cây chuối hột với nước ép của nó c̣n thêm đương quy, ngưu tất, xuyên bối mẫu.

Cay: Ngoài rau bạc hà, rau húng, lá é ta, ớt, tỏi, hồ tiêu, gừng và lá của nó, c̣n có xuyên tiêu, trần thanh b́, kiết cánh, đậu khấu, sa nhân và nước ép của nó.

Ngọt: Ngoài cải ta, diếp và nước ép của nó, hành lá, lá trường sinh, lá hồng dương và nước ép của nó, tương nếp, trái vả, mật ong rừng, măng tre, dưa leo, hạt sen, mía tím và nước ép của nó, thêm lá é ta, đại hồng táo, nhăn nhục, ư dĩ, viễn chí, xương bồ, thiên môn, huyền sâm, pḥng đảng sâm, nhị hồng sâm Cát Lâm và nước ép của nó.

Nên nhớ: Lá é làm cho thịt heo giảm hẳn đi cái béo ngậy và mùi heo đặc trưng của nó nếu pha chung với tỏi. Lá hồng dương c̣n dùng với kiết cánh để têm chầu, người ăn trầu không sợ tổn thương môi, họng và khí - thực quản. Nên có câu ca dao Mời anh ăn miếng trầu này… Chính giữa kiết cánh hai đầu quế cay… Trầu này ăn thật là say… Lá hồng dương hương quế thoảng một chút cay như bạc hà, dùng têm trầu với kiết cánh, hương vị nhuốm sắc tâm linh. Quế cay hai đấu trong miếng trầu say say xao xuyến ḷng người ở câu ca dao nói trên là từ hương vị của lá hồng dương, chứ không phải trầu têm với bột vỏ cây quế như lầm tưởng.

Mặn: Ngoài mắm muối các loại, c̣n dùng trái bạch quả, hải tảo, hạnh nhân và nước ép của nó.

Chua: Ngoài chanh, trái bút, giấm, trái non và lá me cây, me đất, chua lẻ, dùng thêm táo nhục, hồ đào và nước ép của nó.

Ở đây chỉ nói đến đắng, cay, ngọt, mặn, chua và màu tim tím hồng hồng của gia vị tự nhiên.

Đắng chuẩn là trái khổ qua và nước ép lơi cây, chuối hột. Khi nước muối thật sôi bỏ khỏ qua vào chần trong nửa phút lấy ra để cho thật ráo nước, đem ngâm với mật ong rừng đắng có pha nước ép lơi cây chuối hột và nước cốt măng tre trong một giờ. Có hai cách dùng: một là cho gạo nếp hoặc gạo tẻ vo sạch ngâm với nước dừa tươi, cho vào ruột trái rồi chưng cách thuỷ bằng nước lá chanh, dừa tươi và bắp non. Hai là trong gạo có gia vị thêm nước ép sâm Cát Lâm với nước ép hột ớt, hột cà các loại và nước ép mía tím. Nướng trên lửa than hồng khi vỏ trái khổ qua chín vàng là được. Hương vị bổ dưỡng không chê vào đâu được.

Nên nhớ: Xứ Huế có loại khổ qua trái lớn. Nước ép lơi cây chuối hột học được của người Chăm, ngoài gia vị ra, nó c̣n giữ tốt đường ruột sau khi ăn uống no say. Làm cho lưỡi họng khỏi bong rộp khi ăn có gia vị quá cay nóng.


Cay chuẩn là ớt và xuyên tiêu. Dùng ớt hiểm, ớt rừng tươi mới đúng, rửa sạnh cho vào mật ong rừng pha sữa dê, ngâm một hoặc ba ngày vớt ra để khô ráo. Tiếp đến ngâm vào nước giấm pha với nước cốt gừng và nước mía tím nấu chín đồng thời cho nước cốt rau diếp, cải rổ, cải xanh lẫn hoa vàng giả viên vào, ngâm một ngày. Nếu dùng ớt sừng, ớt lớn th́ ngâm chung với xuyên tiêu với cách thức như trên. Xong, phải hong ớt trên lửa than phủ tro nóng nhẹ cho se lại. Sau đó dùng để nướng, xào, muối, chua, bột, hoặc ngâm ớt với nước giấm ngon để dành.

Nên nhớ: Ngoài việc phối hợp gia vị, xuyên tiêu c̣n làm cho ít chảy nước mắt v́ ăn những gia vị cay nóng. Kết hợp với sữa dê, xuyên tiêu giảm sức cay, nóng của gia vị đến tám phần mười. Xuyên tiêu c̣n giúp cho bàng quan điều tiết hợp lư trong khi ăn uống no say và giúp tránh được đau họng, rát lưỡi do gia vị.

Ngọt chuẩn là mía tím trồng ở vườn nhà vùng Tư Hiền, Văn Xá, Dương Xuân. Mía tím ép lấy nước và cho vào nồi đất đun bằng bă mía và măng tre gai non để khô, cho đến khi nào khói bốc lên thơm với vị ngọt ngạt ngào, lan toả khắp xung quanh là được.

Nên nhớ: Đồ ăn thức uống truyền thống của Huế không bao giờ dùng đường đă thành phẩm để pha vào.

Mặn chuẩn là mắm, muối các loại và măng tre làm mặn. Người Thừa Thiên - Huế có đến mấy chục thứ mắm, rất ngon, nổi tiếng khắp nơi nơi. C̣n muối th́ người Huế cũng có đến vài mươi thứ muối.


Nghĩ đến mà trào nước mắt! Chính muối Huế đă un đúc cho ư chí can trường của người Huế, từ vọng tôc cho đến các gánh khoai lang muối mè đă từng nuôi dưỡng học sinh, sinh viên nghèo học hành đến thành tài trên các giảng đường đại học Huế.

Nhưng ở đây chỉ muốn nói đến măng tre, muối măng để ăn với cá bống kho tiêu hoặc ốc hấp cháo b́. Phải là măng tre vùng hợp lưu của Bồ Giang và Hương Giang mới thật là ngon. Măng đem về để cả vỏ phơi nắng hoặc hong khô cho héo khoảng vài ngày, lột bỏ vỏ, ngâm với nước vo gạo nếp một ngày. Sau đó, cắt h́nh con cờ ngâm với nước mắm ngon và một số gia vị khác.

Chua chuẩn là lá me non, măng tre và trái bút. Cách làm măng tre chua như làm mặn nhưng thay v́ ngâm nước mắm, ngăm măng với nước cốt gừng một ngày và sau đó làm chua như cách làm dưa cải, dưa rau muống để ăn với cá thu và cá nục kho mà người miền Trung nào cũng biết.

Nên nhớ: Lá me non ngoài việc nấu tảo biển để ăn, c̣n được dùng làm gia vị trong hàng chục đồ ăn thức uống tuyệt vời để giải khát. Trái bút người Huế dùng làm chua để gia vị trong các bữa ăn th́ độc nhất vô nhị, nhất là người Dương Xuân hạ quanh chùa Từ Vân làm trái bút chua th́ không đâu sánh được.

Có một điều kỳ thú là cây cỏ, hoa quả tự nhiên đắng, cay, ngọt, mặn chua với cách sử dụng như đă nói, ít ai để ư đến màu sắc của chúng từ cây trái cho đến nước ngâm toàn là màu tim tím kỳ ảo, hoà quyện với hương vị dung dị mà thơm ngon tuyệt vời, đă làm lay động tâm hồn biết bao nhiêu thế hệ, dệt nên những vần thơ hoài niệm, kín đáo bàng bạc như sương khói, lịch sử Phú Xuân.


Theo SGTT
]]> phng99 http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18946 <![CDATA[Ḅ hầm tiêu xanh]]> http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18945&goto=newpost Tue, 07 Sep 2010 18:45:18 GMT
Ḅ hầm tiêu xanh


Món ăn nấu rất đơn giản nhưng ăn th́ lại rất ngon đấy nhé.

Nguyên liệu:

1kg bắp ḅ; 2 củ khoai tây; 1 củ cà rốt; 1 củ hành tây; 10 nhánh tiêu xanh; 1 ít tiêu đen hạt; 1 ít lá quế khô (nếu không có cũng không sao); 150g sốt cà chua hộp; Ng̣, tỏi bằm, gia vị.




Cách làm:

Thịt ḅ rửa sạch, cắt khối vuông vừa ăn. Ướp vào: 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe tỏi bằm, 3 nhánh tiêu xanh đập dập, 1 ít hạt tiêu đen, 1 ít lá quế khô, 1 muỗng canh cafe nước tương, 2 muỗng canh dầu ăn. Ướp khoảng 40 phút.

Khoai tây cắt nhỏ, chiên vàng. Cà rốt tỉa hoa, cắt khoanh vừa. Hành tây cắt múi.

Phi thơm tỏi với dầu, cho ḅ đă ướp và sốt cà chua vào xào săn. Cho nước vào hầm đến khi ḅ mềm. Trước khi ăn 20 phút ta cho hành tây, cà rốt ( phải cắt mỏng và nhỏ nhé), khoai tây đă chiên vàng và nhánh tiêu xanh c̣n lại. Nêm lại cho vừa ăn
Múc ra đĩa, trang trí ng̣ (mùi) cho đẹp và ăn chung với bánh ḿ.

Theo Afamily
]]> phng99 http://vietnamglobalteam.org/showthread.php?t=18945